首先，我們需要先了解一下南非的葡萄酒法規(guī)。南非也有自己的地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications)體系，叫作葡萄酒原產(chǎn)地分級(jí)制度(Wine of Origin，簡(jiǎn)稱(chēng)W.O.)。這個(gè)體系根據(jù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的面積大小把它們分成四個(gè)級(jí)別，由大到小分別是地理區(qū)域級(jí)(Geographical Unit)、大區(qū)級(jí)(Region)、次級(jí)產(chǎn)區(qū)(District)和小產(chǎn)區(qū)(Ward)。

　　西開(kāi)普省(Western Cape)是南非目前最重要的地理區(qū)域級(jí)產(chǎn)區(qū)，南非90%以上的葡萄酒都產(chǎn)自這里。其下包括多個(gè)大區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)，其中最重要的有海岸產(chǎn)區(qū)(Coastal Region)、布里厄河谷(Breede River Valley)和開(kāi)普南海岸(Cape South Coast)等。在這些大區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)之下，還有大大小小的次級(jí)產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)。

　　我們先看看位于西開(kāi)普省西部的海岸產(chǎn)區(qū)。海岸產(chǎn)區(qū)是南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，有著眾多知名的次級(jí)產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)。次級(jí)產(chǎn)區(qū)包括斯特蘭德(Stellenbosch)、帕爾(Paarl)和黑地(Swartland)，小產(chǎn)區(qū)則包括康斯坦提亞(Constantia)等等。
 

　　斯特蘭德雖然面積不是很大，但是歷史悠久，是南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造中心，皮諾塔吉(Pinotage)就誕生在這個(gè)產(chǎn)區(qū)。斯特蘭德靠近海洋，從東南部福爾斯灣(False Bay)吹來(lái)的涼爽海風(fēng)起到了降溫作用，因此這里的氣候較為溫和，利于葡萄種植。而該產(chǎn)區(qū)真正成功的關(guān)鍵在于它的地形，這里地勢(shì)起伏大，葡萄園朝向和土壤類(lèi)型多樣，孕育出了許多精品小產(chǎn)區(qū)。斯特蘭德以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒聞名，其中不乏世界頂級(jí)的紅葡萄酒。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是該產(chǎn)區(qū)種植最多的葡萄品種，經(jīng)常和梅洛(Merlot)一起釀制波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒。此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)相對(duì)涼爽的區(qū)域也出產(chǎn)了一些高品質(zhì)的白葡萄酒，比如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay)。

　　斯特蘭德的北部是帕爾。和斯特蘭德相比，帕爾產(chǎn)區(qū)面積要大一點(diǎn)，但是地理位置稍靠?jī)?nèi)陸一些，所以氣候相對(duì)來(lái)說(shuō)要熱一點(diǎn)，夏季漫長(zhǎng)炎熱，有時(shí)候需要通過(guò)灌溉來(lái)給葡萄樹(shù)降溫，冬季則寒冷多雨。赤霞珠、西拉(Syrah)和皮諾塔吉是帕爾最重要的紅葡萄品種，釀成的葡萄酒大多結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、果味濃郁。該產(chǎn)區(qū)種植最多的白葡萄品種是白詩(shī)南(Chenin Blanc)和霞多麗(Chardonnay)，成酒以熱帶水果風(fēng)味為主。

　　黑地位于帕爾的西北部，經(jīng)過(guò)近些年的發(fā)展，這個(gè)產(chǎn)區(qū)也成為了南非釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的中心地區(qū)之一。黑地氣候炎熱干燥，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)商充分利用這一點(diǎn)，通常采用旱耕的方式來(lái)栽培西拉和老藤白詩(shī)南，所產(chǎn)的葡萄酒廣受贊譽(yù)。這里的西拉還經(jīng)常被用來(lái)和歌海娜(Grenache)以及慕合懷特(Mourvedre)混釀。除此之外，黑地也出產(chǎn)了很多優(yōu)質(zhì)的開(kāi)普混釀(Cape Blend)，紅、白葡萄酒都有。

　　康斯坦提亞位于開(kāi)普半島(Cape Peninsula)，屬于小產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)歷史也比較悠久，擁有一些開(kāi)普省最古老的葡萄園。受海洋和“開(kāi)普醫(yī)生風(fēng)(Cape Doctor)”影響，康斯坦提亞的氣候比較涼爽，適合種植白葡萄品種，長(zhǎng)相思和賽美蓉(Semillon)便是該產(chǎn)區(qū)的特色品種，兩者共同釀制的波爾多風(fēng)格混釀白葡萄酒以及長(zhǎng)相思單一品種酒都很有名。在氣候比較溫暖的地區(qū)也種有一些紅葡萄品種，比如赤霞珠和西拉。另外，康斯坦提亞還出產(chǎn)由晚采收的白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造的康斯坦斯甜葡萄酒(Vin de Constance)。

　　接著我們?cè)賮?lái)看看布里厄河谷。這個(gè)大區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)在南非的葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)量方面的比重都比較大，次級(jí)產(chǎn)區(qū)包括伍斯特(Worcester)和羅貝爾森(Robertson)等。伍斯特產(chǎn)酒量比較大，約占南非葡萄酒總產(chǎn)量的1/4。另外，伍斯特還是重要的白蘭地(Brandy)產(chǎn)區(qū)。白詩(shī)南、鴿籠白(Colombard)和長(zhǎng)相思是該產(chǎn)區(qū)最重要的白葡萄品種，紅葡萄品種則以西拉、赤霞珠和皮諾塔吉為主。羅貝爾森主打果味濃郁型的西拉紅葡萄酒及霞多麗白葡萄酒，也出產(chǎn)由霞多麗和黑皮諾釀造的起泡酒。
 

　　布里厄河谷的南邊是開(kāi)普南海岸。這個(gè)大區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)受海洋的影響較為顯著，氣候涼爽，黑皮諾、霞多麗和長(zhǎng)相思等喜涼品種在這里表現(xiàn)非常好。開(kāi)普南海岸知名的次級(jí)產(chǎn)區(qū)有沃克灣(Walker Bay)和埃爾金(Elgin)，前者包括天地山谷(Hemel-en-Aarde)等多個(gè)小產(chǎn)區(qū)。沃克灣還是南非一些最優(yōu)質(zhì)的霞多麗和黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)地，位于其西北面的埃爾金則以長(zhǎng)相思葡萄酒聞名。