晚收白葡萄酒是用成熟期過(guò)后還停留在葡萄藤上一段時(shí)間(晚一兩個(gè)月左右)的白葡萄釀造而成的晚收酒。晚收白葡萄酒的酒體順滑，味道甜美，口感層次豐富。它們非常適合作為甜點(diǎn)酒，適合冰鎮(zhèn)后飲用。

　　把葡萄留在藤上更長(zhǎng)的時(shí)間(通常會(huì)比正常時(shí)間晚一兩個(gè)月左右)，結(jié)果就是葡萄開(kāi)始慢慢的脫水，留下了糖分更濃縮的葡萄，這樣的葡萄可以做出更高殘?zhí)腔蚋呔凭钠咸丫啤?/span>

　　技術(shù)上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄都可以晚采收，不過(guò)實(shí)際上只有某些種類的葡萄酒會(huì)這樣做，尤其是以甜白葡萄酒類為最大宗，較高的糖度讓它們很適合作甜點(diǎn)酒。
 

　　比較常見(jiàn)的晚采收葡萄品種：

　　雷司令 (Riesling)：德國(guó)、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的雷司令尤其有名。

　　長(zhǎng)相思、賽美蓉：蘇玳(Sauternes)主要用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)這兩種葡萄品種，這邊也很有名的是貴腐酒。

　　麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美國(guó)、希臘薩摩斯島(Samos)、澳洲路斯格蘭(Rutherglen)都很不錯(cuò)。

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)：法國(guó)阿爾薩斯有一些不錯(cuò)的選擇，香氣撲鼻。