科學(xué)在釀酒中起著至關(guān)重要的作用，但化學(xué)反應(yīng)并不會(huì)在瓶子離開酒廠時(shí)結(jié)束。事實(shí)上，葡萄酒經(jīng)常被描述為一種“活的”飲料，因?yàn)樗軌螂S著時(shí)間的推移而進(jìn)化，并且容易受到簡(jiǎn)單環(huán)境條件的影響。

　　雖然大多數(shù)飲酒者都知道溫度在葡萄酒儲(chǔ)存過程中的影響，但有一個(gè)問題很少被討論:光擊(light strike)。這個(gè)詞聽起來像是從科幻小說里摘出來的，但實(shí)際上它指的是葡萄酒在陽(yáng)光下曝曬后會(huì)退化。

　　盡管它的名字很神秘，但這種現(xiàn)象與軟木塞和溫度問題一樣經(jīng)常發(fā)生。當(dāng)瓶子暴露在極端的光線下時(shí)，就會(huì)發(fā)生光擊，這會(huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生顯著影響。當(dāng)來自太陽(yáng)或熒光燈等人造光源的紫外線照射到瓶子上時(shí)，它們會(huì)與葡萄酒中的成分發(fā)生反應(yīng)。一些研究甚至表明，輕微的光擊與某些硫化合物的發(fā)展之間存在相關(guān)性，這些化合物會(huì)給葡萄酒帶來令人不快的氣味和味道。

　　當(dāng)瓶子直接接觸光線時(shí)，它會(huì)改變葡萄酒的顏色，使我們喜歡和享受的整體亮度和明顯的細(xì)微差別消失。雖然綠色和棕色的瓶子有助于減少光線的影響，但并不能完全防止光線的影響，尤其是對(duì)于精致的葡萄酒。

　　白葡萄酒(rosés)和黑比諾(Pinot Noir)等淡紅色葡萄酒往往最容易受到淡調(diào)的影響。受光照影響的葡萄酒會(huì)迅速氧化，看起來比遠(yuǎn)離光源的葡萄酒更暗淡。

　　在家中創(chuàng)建足夠的葡萄酒存儲(chǔ)空間可能是一項(xiàng)考驗(yàn)，但防止輕度光擊的退化卻很容易。對(duì)于那些有葡萄酒冰箱的人，建議轉(zhuǎn)動(dòng)冰箱，這樣陽(yáng)光就不會(huì)直接照射到冰箱門，特別是如果冰箱的門是透明的。

　　輕光擊可能不是您在存儲(chǔ)方面最關(guān)心的問題，但它應(yīng)該在您的雷達(dá)上。許多葡萄酒商店都有很大的窗戶，幾乎沒有光線保護(hù)，因?yàn)檫@些瓶子在貨架上放置了不知道多長(zhǎng)時(shí)間?？紤]到這一點(diǎn)，一旦你把瓶子帶回家，找到一個(gè)涼爽、黑暗的地方來保存它們就更重要了。