冰酒(冰葡萄酒)，從字面意思看很容易認(rèn)為是冰過(guò)的酒，然而雖然它的確跟冰有點(diǎn)關(guān)系，但卻完全不是冰過(guò)的酒，而且它在葡萄酒界，風(fēng)格更是獨(dú)樹(shù)一幟。
 

　　什么是冰酒?

　　冰酒是在葡萄成熟后，在結(jié)冰狀態(tài)下采摘、壓榨、發(fā)酵而成的葡萄酒。

　　冰酒的起源?

　　1794年，德國(guó)的葡萄園在遭受了一場(chǎng)突如其來(lái)的霜凍后，為挽回?fù)p失將冰凍了的葡萄采摘，冰酒就這么偶然產(chǎn)生了。
 

　　使用什么葡萄品種?

　　用來(lái)釀制冰酒的品種通常是威代爾(Vidal)，雷司令(Riesling)，品麗珠(Cabernet Franc)，少部分使用霞多麗(Chardonnay )、瓊瑤漿(Gewürztraminer )及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

　　如何生產(chǎn)?

　　首先，采摘時(shí)溫度必須低于零下8攝氏度，且超過(guò)24小時(shí)候方可進(jìn)行采摘，通常采摘期為12月至第二年的2月之間，也就是說(shuō)，葡萄在完全成熟后，需要等到完美的氣候條件才可采收，而這對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，通常有些冒險(xiǎn)，如果條件無(wú)法達(dá)到，葡萄便有壞掉的可能。所以，只有德國(guó)、奧地利、加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家擁有冰酒釀造的先天條件。
 

　　為了保證低溫，許多酒莊選擇夜間進(jìn)行采摘。通常，酒莊都是以手工方式進(jìn)行采摘。采摘后，葡萄農(nóng)及時(shí)將果實(shí)運(yùn)送到釀酒車(chē)間，進(jìn)行壓榨，而這個(gè)時(shí)候的釀酒車(chē)間同樣要保證有如此低的溫度。
 

　　由于在如此低的溫度下，葡萄中的水分仍然處于結(jié)冰狀態(tài)，而葡萄中的糖汁還未結(jié)冰，進(jìn)行壓榨后，得到的葡萄汁擁有極高的糖分。

　　隨后，經(jīng)過(guò)比正常釀酒時(shí)間來(lái)得緩慢得多的釀制后，一瓶佳釀就此誕生!