在品酒過(guò)程中，味蕾和嗅覺(jué)對(duì)葡萄酒的判斷主要取決于個(gè)人過(guò)去的品鑒經(jīng)驗(yàn)。很多侍酒師、品酒師和其他葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士在品酒時(shí)，都有一套自己的品鑒指南。
一、品酒的經(jīng)驗(yàn)
在葡萄酒的品鑒過(guò)程中，味蕾和嗅覺(jué)等感官對(duì)葡萄酒的判斷，跟個(gè)人過(guò)去的品酒經(jīng)驗(yàn)具有緊密的聯(lián)系，這點(diǎn)經(jīng)常被忽視。其實(shí)，品酒師、侍酒師等葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士在品酒時(shí)，除了會(huì)參照一套專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品鑒指南外，很多時(shí)候他們的品酒經(jīng)驗(yàn)會(huì)發(fā)揮更主要的作用。
二、品酒的主觀性
不同的人品鑒同一款葡萄酒，也許會(huì)有完全不一樣的體驗(yàn)。所以，在品酒之前，應(yīng)該明白一點(diǎn)：葡萄酒品鑒是主觀性的。
每個(gè)人對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味的體驗(yàn)都有不同的方式，感知的程度也各不相同，所以在描述葡萄酒時(shí)也有很大的差異，這跟個(gè)人的味蕾和嗅覺(jué)具有重要的聯(lián)系。一個(gè)人的味蕾和嗅覺(jué)對(duì)葡萄酒的感知，會(huì)隨著他對(duì)新的香氣或風(fēng)味的感知和認(rèn)識(shí)而不斷變得成熟，無(wú)論這種香氣或風(fēng)味是否來(lái)自葡萄酒。
三、如何才能成為更好的葡萄酒品鑒者？
最簡(jiǎn)單的方法就是：不斷地品嘗和聞各種東西，充分地用上自己的各種感官。當(dāng)你經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)時(shí)，認(rèn)真聞聞那些綠色橡膠管的味道，下次經(jīng)過(guò)時(shí)再聞聞；有機(jī)會(huì)見(jiàn)到一些礦物質(zhì)時(shí)，多嗅一嗅；見(jiàn)到各種花、草、蔬、果也多聞聞，甚至嘗嘗……這樣下次你在品到相關(guān)的葡萄酒時(shí)，就更容易判斷相關(guān)的風(fēng)味了，你的品鑒水平也會(huì)更上一個(gè)層次。
