什么樣的葡萄酒適合陳年？一般葡萄酒專家會根據(jù)自己以往的經(jīng)驗來推斷什么樣的酒適宜陳年。一般來說，可以根據(jù)高酸度、單寧結(jié)構(gòu)、酒精度和殘?zhí)橇窟@四個方面來判斷酒是否可以陳年。如果一款酒陳年能力很長，卻在其年輕的時候飲用，口感風(fēng)味上會比陳年后遜色許多。【葡萄酒和年份存在什么樣的關(guān)系】
酸度
酸度較高的酒陳年能力比較長。隨著時間的推移，酒中的酸度會慢慢地降低直至平衡。一瓶酸度比較低的葡萄酒本身就預(yù)示著其不可能長時間陳年。
單寧
單寧可視為紅葡萄酒的骨架，單寧高的葡萄酒比單寧低的葡萄酒陳年能力更長。單寧是從葡萄皮和葡萄籽中萃取出來的，還有陳年時的橡木桶也有可能帶來一部分。
單寧在葡萄酒陳年的過程中會逐漸變得柔順。但是要注意的是，如果一瓶酒僅有高單寧而其他各方面如酸度、風(fēng)味物質(zhì)等都不夠平衡的話，也不適合陳年。有些生命力很強(qiáng)的白葡萄酒不需要單寧也能陳年很長時間。
酒精度
葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌，它們就會把酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸，因此對于非加強(qiáng)型葡萄酒，酒精含量越高，酒變質(zhì)成醋的可能性越大。一般來說，酒精度越低，酒可以陳年的時間越長，當(dāng)然也有特例。
對于大部分的干紅和干白來說，如果要陳年，酒精度數(shù)最好是在13.5度以下。盡管高酒精度數(shù)會增加一般非氣泡葡萄酒的變質(zhì)風(fēng)險，但是酒精度數(shù)在17~20度左右的加強(qiáng)型葡萄酒的陳年能力最長。
殘?zhí)橇?/span>
由于一般都流行將干型葡萄酒進(jìn)行陳年，所以影響葡萄酒陳年的另外一個因素殘?zhí)橇拷?jīng)常容易被人忽略。事實證明，甜酒的陳年能力最強(qiáng)，包括波特、雪莉、蘇玳甜白和雷司令。
